Incidence of the fermentation temperature on the total fatty acid evolution
Pilar Santamaría,
Rosa López,
Ana Rosa Gutiérrez,
Clara A. Diez de Bethencourt,
Enrique García-Escudero
Affiliations
Pilar Santamaría
Centro de Investigación y Desarrollo Agrario de La Rioja (C.I.D.A.), Apdo. 433, 26080 Logroño (Espagne)
Rosa López
Centro de Investigación y Desarrollo Agrario de La Rioja (C.I.D.A.), Apdo. 433, 26080 Logroño (Espagne)
Ana Rosa Gutiérrez
Dpto. de Agricultura y Alimentación, Universidad de La Rioja, Avda. de la Paz 105, 26004 Logroño (Espagne)
Clara A. Diez de Bethencourt
Instituto de Estudios avanzados de las Isla Baleares, Universidad de la Islas Baleares. Carretera Valldemossa, km 7.5, 07071 Palma de Mallorca (Espagne)
Enrique García-Escudero
Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico Agroalimentario de La Rioja - Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (Gobierno de La Rioja - CSIC - Universidad de la Rioja), Ctra. NA-134, Km. 90, 26071 Logroño (La Rioja), Spain
This work aims to study the incidence of the fermentation temperature on the total fatty acid evolution and its potential impact on the fermentation stops.
