ТРАНСФОРМАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ И ОСНОВНЫХ КОМПОНЕНТОВ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ В ПРОЦЕССЕ ЭКСТРУЗИИ

Abstract

Трансформация технологических свойств и основных компонентов зерна ячменя в процессе экструзии представляет собой сложный и многоступенчатый процесс, в ходе которого происходят изменения как физико-химических характеристик, так и питательной ценности продукта. Экструзия, как интенсивный метод обработки, способствует как активации биологических свойств зерна, так и улучшению его усвояемости. В статье изучено влияние экструзии на технологические свойства компонентов ячменя.

Keywords

• экструзионная обработка
• несоложеный ячмень
• декстрины