Sangiovese <i>cv</i> Pomace Seeds Extract-Fortified Kefir Exerts Anti-Inflammatory Activity in an <i>In Vitro</i> Model of Intestinal Epithelium Using Caco-2 Cells
Gabriele Carullo,
Paolo Governa,
Umile Gianfranco Spizzirri,
Marco Biagi,
Fabio Sciubba,
Gianluca Giorgi,
Monica Rosa Loizzo,
Maria Enrica Di Cocco,
Francesca Aiello,
Donatella Restuccia
Affiliations
Gabriele Carullo
Dipartimento di Farmacia e Scienze della Salute e della Nutrizione—Dipartimento di Eccellenza 2018-2022, Università della Calabria, Edificio Polifunzionale, 87036 Rende (CS), Italy
Paolo Governa
Dipartimento di Biotecnologie, Chimica e Farmacia—Dipartimento di Eccellenza 2018-2022, Università di Siena, Via Aldo Moro 2, 53100 Siena, Italy
Umile Gianfranco Spizzirri
Dipartimento di Farmacia e Scienze della Salute e della Nutrizione—Dipartimento di Eccellenza 2018-2022, Università della Calabria, Edificio Polifunzionale, 87036 Rende (CS), Italy
Marco Biagi
Dipartimento di Scienze Fisiche, della Terra e dell’Ambiente, Università di Siena, Via Laterina 8, 53100 Siena, Italy
Fabio Sciubba
Dipartimento di Chimica, Università di Roma “La Sapienza”, Piazzale Aldo Moro 5, 00185 Roma, Italy
Gianluca Giorgi
Dipartimento di Biotecnologie, Chimica e Farmacia—Dipartimento di Eccellenza 2018-2022, Università di Siena, Via Aldo Moro 2, 53100 Siena, Italy
Monica Rosa Loizzo
Dipartimento di Farmacia e Scienze della Salute e della Nutrizione—Dipartimento di Eccellenza 2018-2022, Università della Calabria, Edificio Polifunzionale, 87036 Rende (CS), Italy
Maria Enrica Di Cocco
Dipartimento di Chimica, Università di Roma “La Sapienza”, Piazzale Aldo Moro 5, 00185 Roma, Italy
Francesca Aiello
Dipartimento di Farmacia e Scienze della Salute e della Nutrizione—Dipartimento di Eccellenza 2018-2022, Università della Calabria, Edificio Polifunzionale, 87036 Rende (CS), Italy
Donatella Restuccia
Dipartimento di Farmacia e Scienze della Salute e della Nutrizione—Dipartimento di Eccellenza 2018-2022, Università della Calabria, Edificio Polifunzionale, 87036 Rende (CS), Italy
Inflammatory bowel disease and food allergies are a growing topic in the field of nutrition science. Polyphenols, which are the most important secondary metabolites of plants, demonstrated to modulate the expression and/or production of numerous proteins, but also to regulate the intestinal ecosystem. In this context, our aim was the investigation of protective effects against the gastrointestinal mucosa of fortified milk kefir obtained by adding seeds extract from Sangiovese cv. Pomace. Methods: An ultrasound-assisted method was used to obtain the extracts. All the extracts were assayed for the antioxidant activity. The best extract was used as an additive of fermented milk kefir to obtain a fortified final product. Kefir samples were analyzed by NMR spectroscopy. The efficiency of the barrier functions was evaluated by measuring trans-epithelial electric resistance (TEER) using a voltmeter. Results: the enriched kefir (Ksgn) possesses higher antioxidant performances compared to the unfortified sample (Kwht). Kwht and Ksgn did not alter Caco-2 TEER in basal condition.