Análise da eficiência do sistema de pasteurização do leite pós-embalagem na região norte do Paraná

Abstract

Este trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência do sistema de pasteurização de leite pós-embalagem, sendo realizado em propriedade de um município da região Norte do Paraná. Foram colhidas seis amostras, uma vez por semana (três antes de pasteurizar e três após pasteurização), por dez semanas consecutivas, totalizando sessenta amostras. As análises físico-químicos e microbiológicas foram realizadas segundo o Laboratório Nacional de Referência Animal (LANARA). Os resultados das análises demonstraram redução do número de microrganismos indicando eficiência de 99,96%. No entanto, o sistema de aquecimento mostrou-se instável não permitindo homogeneidade de calor. As amostras de um mesmo lote variaram sensivelmente na percentagem de gordura e consequentemente na densidade e extrato seco total.

Keywords

• Leite
• Pasteurização.