ПЕРСПЕКТИВЫ СОЗДАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ЗА СЧЕТ ОВОЩНОГО СЫРЬЯ

Abstract

Перспективы применения овощного сырья в технологии хлебобулочных изделий открывают новые горизонты для пищевой отрасли. Семена кабачков и тыквы, обладая высоким содержанием белка и полезных жиров, могут стать ценным ингредиентом в производстве хлеба и выпечки. Приведен анализ теоретических и экспериментальных исследований в области разработки рецептур функциональных хлебобулочных изделий.

Keywords

• хлебобулочные изделия
• обогащенные изделия
• мука из семян кабачков
• реологические свойства