UTILIZAÇÃO DE TÉCNICAS ESPECTROSCÓPICAS NO INFRAVERMELHO (FTIR-UATR), ACOPLADAS A ANÁLISES ESTATÍSTICAS MULTIVARIADAS, NA ANÁLISE DE QUALIDADE DE COLORÍFICOS ALIMENTÍCIOS CONTENDO URUCUM

Abstract

Os corantes alimentícios (CAs) possuem a importante função de melhorar a aparência e o sabor dos alimentos. Existem dois tipos de CAs, os artificiais, que são obtidos por síntese química e os naturais, que são extraídos de fontes naturais. Porém, o aumento da publicidade dos efeitos nocivos causados pelo uso de CAs sintéticos, assim como, das restrições de uso de vários tipos de CAs sintéticos, tem ajudado a aumentar o interesse na sua substituição por CAs naturais. O urucum, um corante natural extraído de sementes da Bixa orellana, tem o Brasil, como um dos seus maiores produtores e exportadores. O objetivo deste trabalho é analisar a qualidade de coloríficos, que contenham o urucum, utilizando as técnicas de FTIR-UATR, juntamente às análises estatísticas multivariadas. A identificação da banda analítica do urucum, localizada 1716 cm-1, permitiu a identificação do urucum dentro dos espectros infravermelhos dos coloríficos comerciais, sem necessitar de sua extração dos coloríficos analisados. Uma das amostras dos coloríficos obtidos, teve seus espectros retirados antes e depois de seu prazo de validade (uma vez por mês, por três meses, após seu prazo de validade). Utilizando as análises multivariadas, nos espectros dessa amostra, foi possível observar que houve uma alteração significativa em seu espectro ao longo do tempo, indicando que, essa alteração, possa ter sido, principalmente, causada pelo seu contato com o ar atmosférico e sua umidade e com a luminosidade do local onde foi armazenada

Keywords

• Urucum
• coloríficos alimentícios
• análise de qualidade
• FTIR-UATR
• análise estatística multivariada