Технологія виробництва і переробки продуктів тваринництва (Dec 2023)
Оцінювання енергетичної та біологічної цінності м’яса Cherax quadricarinatus за годівлі раків різними видами кормів
Abstract
Вирощування австралійського червоноклешневого раку Cherax quadricarinatus у багатьох країнах стало популярним через швидку інтенсивність росту, високу харчову та біологічну цінність м’яса та доволі значний попит серед споживачів. Метою нашого дослідження було визначити хімічний, амінокислотний та жирнокислотний склад м’яса раків Cherax quadricarinatus та його енергетичну цінність за годівлі різними видами кормів. Жирнокислотний склад у м’яса раків визначали хроматографічним методом, а амінокислотний - методом капілярного електрофорезу. Встановлено, що під час годівлі раків розробленим кормом Decapodafood енергетична цінність м’яса була на 4,3 ккал вищою, ніж за годівлі раків акваріумним кормом Ancistrus menu. Годівля кормом Decapodafood сприяє більшому вмісту незамінних амінокислот, порівняно з годівлею комерційним акваріумним кормом Ancistrus menu. Зокрема, статистично ймовірним був вищий вміст у м’ясі таких незамінних амінокислот, як треонін, валін, метіонін, лізин. Крім того, виявлено високу біологічну цінність та засвоюваність м’яса раків, оскільки сума ΣНAК/ΣЗАК у всіх пробах становила вище 80 %, що в середньому на 20 % більше, ніж стандартний показник, рекомендований ФАО/ВООЗ. Годівля раків кормом Decapodafood сприяє зменшенню у складі м’яса насичених жирних кислот та збільшенню ненасичених. Зокрема, виявлено в 1,9 раза менший вміст лауринової кислоти та в 1,5 раза – маргаринової кислоти у м’ясі раків, яким згодовували корм Decapodafood, порівняно з раками, яких годували акваріумним кормом Ancistrus menu, а міристинової й пентадеканової – був у середньому в 1,3 раза менший. Серед ненасичених жирних кислот ймовірне збільшення в 1,4 раза відзначали для пальмітолеїнової та докозагексаєнової кислот, порівняно з їх вмістом у контрольному м’ясі. Вміст інших поліненасичених жирних кислот (лінолевої й ейкозапентаєнової), хоч і був вищим, але несуттєво. Отже, годівля раків Cherax quadricarinatus кормом Decapodafood сприяє покращенню енергетичної та біологічної цінності отриманого м’яса, що робить його високозасвоюваним та делікатесним продуктом.
Keywords
