Ползуновский вестник (Jun 2022)

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЫРА, ОБОГАЩЕННОГО ЯГОДАМИ СИБИРСКОГО РЕГИОНА

  • Ксения Алексеевна Медведева,
  • Елена Михайловна Щетинина,
  • Наталья Сергеевна Золотухина,
  • Михаил Павлович Щетинин

DOI
https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2022.02.002
Journal volume & issue
no. 2
pp. 15 – 19

Abstract

Read online

Молочные продукты и, особенно сыр, занимают важное место в структуре питания всех категорий населения: детей, подростков, молодежи, лиц старшего возраста. Любому организму необходимы биологически активные вещества, легкоусвояемые молочные белки и жиры, а также систематическое потребление таких функциональных веществ, как пробиотики, пребиотики, витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна и др. В настоящее время сыроделие развивается очень стремительно. На данный момент основная часть производимых российских сыров приходится на регионы с высоким уровнем сельского хозяйства, таких как Татарстан, Удмуртия, Алтайский край, Краснодарский край. В России, по данным Росстата, лидирующее место занимает Алтайский край, в котором производится около 420 тонн сыра в год. Алтайский край имеет уникальные природно-климатические условия, мощную сырьевую базу и большой опыт в технологиях производства [1]. В данной научной статье рассматривается технология приготовления сыра, обогащенного ягодами Сибирского региона.

Keywords