Dataset on the use of the Ratkowsky model for describing the influence of storage temperature on microbial growth in hake fillets (Merluccius merluccius) stored under MAP
Adriana Antunes-Rohling,
Ángela Artaiz,
Silvia Calero,
Nabil Halaihel,
Silvia Guillén,
Javier Raso,
Ignacio Álvarez,
Guillermo Cebrián
Affiliations
Adriana Antunes-Rohling
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Instituto Agroalimentario de Aragón– IA2, Universidad de Zaragoza-CITA, 50013, Zaragoza, Spain
Ángela Artaiz
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Instituto Agroalimentario de Aragón– IA2, Universidad de Zaragoza-CITA, 50013, Zaragoza, Spain
Silvia Calero
Departamento I+D+i Alquizvetek S.L, Zaragoza, 50013, Zaragoza, Spain
Nabil Halaihel
Departamento de Patología Animal, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza, 50013, Zaragoza, Spain; Departamento I+D+i Alquizvetek S.L, Zaragoza, 50013, Zaragoza, Spain
Silvia Guillén
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Instituto Agroalimentario de Aragón– IA2, Universidad de Zaragoza-CITA, 50013, Zaragoza, Spain
Javier Raso
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Instituto Agroalimentario de Aragón– IA2, Universidad de Zaragoza-CITA, 50013, Zaragoza, Spain
Ignacio Álvarez
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Instituto Agroalimentario de Aragón– IA2, Universidad de Zaragoza-CITA, 50013, Zaragoza, Spain
Guillermo Cebrián
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Instituto Agroalimentario de Aragón– IA2, Universidad de Zaragoza-CITA, 50013, Zaragoza, Spain; Corresponding author.
This article presents the results obtained after applying the Ratkowsky model for developing secondary models describing the influence of storage temperature on microbial growth in hake fillets packaged under a modified atmosphere (MAP) rich in CO2 (50% CO2/50% N2). For this purpose the growth parameters (λ, μmax) already calculated in the related article “Modelling microbial growth in Modified-Atmosphere-Packed hake (Merluccius merluccius) fillets stored at different temperatures” [1] were used. The data include the fit and goodness of the fit parameters calculated as well as the comparison between fitted and observed data. Keywords: Shelf-life, Predictive microbiology, Fish, Storage temperature
