Etude de gélatines utilisées en oenologie par mesure de leur charge macromoléculaire
Michael Paetzold,
Yves Glories
Affiliations
Michael Paetzold
Stagiaire de recherche BECO-BEGEROW, détaché à l'Institut d'Oenologie de Bordeaux, Université de Bordeaux II, 351, cours de la Libération, 33405 Talence Cedex (France)
Yves Glories
Faculté d’OEnologie, Université Victor Segalen Bordeaux 2, 351, cours de la libération, 33405 Talence cedex, France
Les auteurs caractérisent des gélatines utilisées en oenologie en détectant et quantifiant la charge macromoléculaire de ces gélatines. La technique est basée sur la mesure du "potentiel induit d'écoulement". L'appareil utilisé est le PCD 02 de MUTEK. Par cette technique, les auteurs ont pu différencier les gélatines solubles à chaud des gélatines solubles à froid.
