Pesquisa Agropecuária Tropical (Sep 2007)

MICROBIOLOGICAL QUALITY OF HOMOGENIZED MEAT SOLD BY A SUPERMARKET OF GOIÂNIA (GO) QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA CARNE HOMOGENEIZADA COMERCIALIZADA EM UM HIPERMERCADO DE GOIÂNIA - GO

  • Cristiano Sales Prado,
  • Moacir Evandro Lage,
  • Albenones José de Mesquita,
  • Carlos Stuart Coronel Palma,
  • Iolanda Aparecida Nunes,
  • Jaison Pereira de Oliveira

DOI
https://doi.org/10.5216/pat.v28i1.2979
Journal volume & issue
Vol. 28, no. 1
pp. 17 – 27

Abstract

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<!-- @page { margin: 2cm } --> <p class="western" align="justify">Seventy samples of homogenized meat produced and sold by a supermarket in Goiânia (GO), were analysed, from February 1996 to October 1997, in order to evaluate their microbiological quality. The microbiological analysis were mesophilic and psychrotrophic plate count, coliforms, fecal coliforms and Escherichia coli most probable number (MPN), <em>Salmonella</em> research, <em>Streptococcus</em> of D group MPN, <em>Staphylococcus</em> (positive coagulase) enumeration and sulfide-reductor clostridia enumeration. In general the results indicated the good microbiological quality of the products. However, three positive samples to <em>Salmonella</em> were found, standing out the necessity of a permanent control, to avoid the transmission and dissemination of foodborne diseases.</p> <p class="western" align="justify">KEY-WORDS: Homogenized meat; microbiological quality; foodborne diseases.</p> <!-- @page { margin: 2cm } --> <p class="western" align="justify">Foram analisadas 70 amostras de carne homogeneizada produzidas e comercializadas por um hipermercado de Goiânia (GO), no período de fevereiro de 1996 a outubro de 1997, para verificação da qualidade microbiológica. Foram realizadas análises para contagem padrão de microrganismos aeróbios ou facultativos mesófilos viáveis e de psicrotróficos, NMP de coliformes totais, fecais e de Escherichia coli, pesquisa de <em>Salmonella</em>, NMP de <em>Streptococcus</em> do grupo D, contagem de <em>Staphylococcus</em> (coagulase positiva) e contagem de clostrídios sulfito-redutores. Os resultados indicaram, de maneira geral, a boa qualidade microbiológica dos produtos analisados. Entretanto, foram encontradas três amostras positivas para a pesquisa de <em>Salmonella</em>, ressaltando a necessidade de uma vigilância permanente, evitando a transmissão e a disseminação de toxinfecções de origem alimentar à população.</p> <p class="western" align="justify">PALAVRAS-CHAVE: Carne homogeneizada; qualidade microbiológica; toxinfecção alimentar.</p>

Keywords