Revista Brasileira de Agropecuária Sustentável (2019-12-01)

DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SORVETE DE MANGA ‘TOMMY AKTINS’ A BASE DE LEITE DE CABRA

  • Bruno Emanuel Souza Coelho,
  • Erica Antonia Matos de Oliveira,
  • Weslem do Nascimento Guimarães,
  • Ruana de Jesus Santos,
  • Carlos Victor de Castro Miranda,
  • Karla dos Santos Melo de Sousa

DOI
https://doi.org/10.21206/rbas.v9i04.8860
Journal volume & issue
Vol. 9, no. 04
pp. 41 – 47

Abstract

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O presente artigo teve como objetivo desenvolver três formulações de sorvete de leite de cabra saborizados com diferentes teores de polpa de manga ‘Tommy Aktins’ (7, 13 e 19%), e avaliar os atributos físico-químicos da matéria-prima e formulações. As formulações foram avaliadas quanto aos parâmetros físico-químicos de: pH, acidez titulável, sólidos totais, umidade, sólidos solúveis, vitamina C; e cor (L*, C* e ºH). As formulações desenvolvidas classificaram-se como um alimento pouco ácido quanto ao pH, teores de sólidos totais e umidade de acordo com a legislação brasileira vigente. As amostras apresentaram baixo teor de Vitamina C. O aumento do percentual de polpa para saborização promoveu saturação de cores, tornando mais brilhante e atrativo o produto, além de caracterizar como produto de coloração amarelada, lembrando a cor da matéria prima utilizada.

Keywords