L'analyse des profils de restriction de l'ADN mitochondrial des levures permet une caractérisation fine des souches de Saccharomyces cerevisiae. Cette analyse a été appliquée à deux souches de levures sèches actives et à une vingtaine de souches indigènes, isolées de différents moûts lors de la fermentation spontanée. Les profils de restriction de l'ADN mt des souches étudiées présentent une grande diversité. La méthode mise en oeuvre est décrite de façon détaillée et les applications pratiques discutées. +++ The analysis of restriction patterns from yeast's mitochondrial DNA leads to a fine characterization of different strains of Saccharomyces cerevisiae. This analysis has been applied to two commercial strains and to twenty wild yeasts, isolated from different musts in case of natural fermentations. The DNA restriction patterns of the strains studied present a wide diversity. The method we used is minutely described and the practical applications are discussed.
