دراسة تغيرات بعض المكونات الكيميائية لـ نماذج مختلفة من سمك قوس قزح (Trout) المحفوظة بالتجميد

Abstract

هدفت الدراسة إلى اختيار أفضل نموذج لحفظ نوع السمك قوس قزح أو (Trout) بالتجميد، حيث تمّ الحفظ بالنماذج التالية : S1 نموذج لعينة سمك قوس قزح غير منزوعة الأحشاء، S2 نموذج لعينة سمك قوس قزح منزوعة الأحشاء ، S3 نموذج لعينة سمك قوس قزح ، قُسمّت طولياً إلى قسمين متناظرين وغير منفصلين بعضهما عن بعض. تميّز النموذج S3 بالمحافظة أكثر على الخواص الحسية والمكونات الكيميائية حيث كانت النسب في نهاية التجميد للنموذج S1 (بروتين 15% ، دهن 7% ، آزوت طيّار 0.33% ، رقم بيروكسيد 0.61). كانت النسب في نهاية التجميد للنموذج S2 (بروتين 17% ،دهن 7.8 %، آزوت طيّار 0.33 % ، رقم البيروكسيد 0.61 ). كانت النسب في نهاية التجميد للنموذج S3 (، 17% ، 8.5% ، حموضة 0.61% ، آزوت طيّار 0.33% ). تبين أن النموذج S3 قد تفوق على النموذجين الآخرين بمقدرته في المحافظة على المكونات الكيميائية ويمكن أن يكون هذا النموذج صالحاً للتجميد لفترة 180 يوماً ، بينما النموذجين الآخرين الفترة المفضلة للحفظ بالتجميد هي 120 يوماً.