Revista Ciência Agronômica (Dec 2011)
Qualidade pós-colheita de pomelos (Citrus paradisi Macf.) produzidos em plantações iniciais no estado do Ceará, Brasil Postharvest quality of grapefruit (Citrus paradisi Macf.) produced from initial plantings in Ceará state, Brazil
Abstract
O estado do Ceará, nordeste do Brasil, vem ganhando atenção como o mais emergente Estado produtor de frutos no país. Citros, incluindo pomelos, tradicionalmente cultivados no sul, vem sendo plantados no Estado. No entanto, ainda não existem informações sobre qualidade de pomelos cultivados localmente. Este estudo objetivou examinar a qualidade pós-colheita de pomelos 'Star Ruby' e 'Ruby Red' quanto ao tamanho e forma, coloração da polpa, espessura da casca, rendimento do suco, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), pH, relação SS/AT e níveis de ácido ascórbico na colheita e após 15 dias de armazenamento. Um segundo lote de frutos foi examinado quanto a perda de massa e coloração externa. Os resultados sugerem que os pomelos apresentam bom tamanho e forma, com coloração externa alaranjada e interna avermelhada e espessura da casca apropriada. Frutos apresentaram um bom rendimento de suco, rico em ácido ascórbico, e com valores de SS, AT e pH comparáveis aos reportados para frutos cultivados em áreas tradicionais do país. A relação SS/AT encontra-se acima do mínimo necessário para um bom sabor. A coloração da casca variou de amarelado a alaranjado. Perda de massa aumentou, enquanto o ângulo de cor hue decresceu, seguindo o mesmo padrão para as duas variedades.Ceará state, northeast Brazil, is gaining attention as the most significant emerging fruit production region in the country. Citrus, including grapefruit, traditionally cultivated in the south, was recently implanted. However, data on postharvest quality of grapefruit grown under local conditions are nonexistent. A study was designed to examine postharvest quality of locally grown 'Star Ruby' and 'Ruby Red' grapefruits. Fruits were assessed for size and shape, pulp color, peel thickness, juice content, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), pH, SS/TA ratio, and ascorbic acid at harvest and at the fifteenth day of storage. A second set of fruits were accessed for mass loss and peel color. Results suggested that locally grown grapefruits are of good size and shape, presenting orange peel color and reddish pulp color, and appropriate peel thickness. Fruits yielded a high amount of juice, rich in ascorbic acid, and with values of SS, TA, and pH comparable to those found in traditional grapefruit growing areas. SS to TA ratio was above the least recommended for good flavor. Peel color varied from yellow to pinkish. Mass loss increased, while luminosity and hue angle decreased following the same pattern for the two varieties.
Keywords
