İKİ FAZLI ZEYTİNYAĞI İŞLETMELERİNDE OLUŞAN PİRİNA ÖZELLİKLERİNİN ZEYTİN ÇEŞİDİNE BAĞLI OLARAK DEĞİŞİMİ

Abstract

Zeytinyağı üretiminde kullanılan üç fazlı üretim yöntemi, oluşan atıksuyun bertarafındaki zorluklar nedeniyle, iki fazlı üretim yönüne kaymaktadır. İki fazlı işletmede oluşan pirina neminin, üç fazlı sistemde oluşan pirinaya kıyasla yüksek olması, pirinayı işleyen tesisleri etkilemektedir. Oluşan iki fazlı pirinanın nem oranı, miktarı ve özellikleri, zeytin çeşidine göre değişmektedir. Bu çalışmada, iki fazlı pirina karakterizasyonu incelenmiş, daha sonra zeytin çeşidine göre oluşan pirina miktarı ve nem oranı içeriği, kütlenin korunumunun esas alındığı hesap yöntemi kullanılarak tahmin edilmiştir. Oluşacak pirina miktarı, zeytinin yağ, nem ve katı madde içeriğine ve malakasyon aşamasında eklenen su miktarına bağlıdır. 1000 ton zeytin işlenmesi durumunda, oluşacak pirina miktarının, incelenen zeytin çeşitleri için yaklaşık 630 ile 790 ton arasında olacağı, pirinanın nem değerinin %48-71 aralığında olacağı; malaksöre su ilave edilmesi ve seperatör sularının da pirinaya eklenmesi durumunda ise pirina miktarının, 730-890 ton aralığına yükseleceği, pirinanın nem değerinin ise %55-74 aralığında olacağı tahmin edilmiştir. Pirinaların kuru madde oranı değerlendirildiğinde ise, 1000 ton zeytin işlenmesi ve oluşan pirinanın kurutulması durumunda, yakıt olarak kullanılabilecek pirina miktarının en düşük 225 ton ile Gemlik zeytininin, en yüksek 330 ton değeri ile Kilis zeytininin işlenmesi durumunda elde edileceği tahmin edilmiştir.

Keywords

• two-phase olive oil production
• olive cultivar
• pomace amount
• pomace humidity ratio
• pomace characterization
• i̇ki fazlı zeytinyağı üretimi
• zeytin çeşidi
• pirina miktarı
• pirina nem oranı
• pirina karakterizasyonu