Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales (Oct 2018)
Evaluación del tipo de alojamiento e inclusión de lino “Linum usitatisium L.” para la producción de huevos enriquecidos con omega-3
Abstract
La siguiente investigación tuvo como objetivo evaluar los principales parámetros productivos y calidad del huevo de gallina. Se cuantificó el perfil de ácidos grasos de la yema mediante cromatografía de gases y proteína del huevo completo. Se utilizaron gallinas de postura semipesadas comparando dos sistemas de alojamiento: piso convencional, con un sistema de semiconfinamiento en pastoreo, y se suministró dietas balanceadas con la inclusión de 10% de semilla de lino, durante un período experimental de nueve semanas. En el alojamiento en pastoreo se utilizó condiciones de mejoramiento en el bienestar animal. Se aplicó un ANAVA en un diseño completamente al azar y para el análisis sensorial la prueba de Chi-cuadrado. No se estableció diferencias estadísticas (p<0,05) en la producción de huevo, el peso del huevo, conversión y masa durante el período experimental en los dos alojamientos. Se encontró diferencias estadísticas (p<0,05) en el peso de la yema. En cuanto al perfil de ácidos grasos de la yema hubo diferencias significativas en la mayoría de éstos, principalmente en el total de Ácidos Grasos Poliinsaturados (PUFA), superiores en los tratamientos con la inclusión de linaza. El α- linolénico (C18:3) n-3 fue superior estadísticamente (P<0,05) con la inclusión de linaza en los dos alojamientos comparados con el control. Las concentraciones de este ácido graso fueron superiores en 11,83 veces más con la inclusión de linaza en comparación con el control. También se halló una relación más baja omega 6: omega 3 con la inclusión de linaza. Se identificó diferencias significativas (p<0,05) con mejor sabor y color de la yema en el alojamiento en pastoreo comparado al de piso. Se determinó la viabilidad económica de producir éste tipo de huevo enriquecido con omega 3 y en los alojamientos evaluados, como alimento funcional en beneficio de la salud del hombre.
Keywords
