بهینه سازی شرایط تولید اگزوپلی ساکارید توسط لوکونوستوک دکسترانیکوم جدا شده از پنیر سنتی سوریه

Abstract

تولید پلی‌ساکارید‌های لاکتیکی (با توجه به گراس بودن آن‌ها) می‌تواند به عنوان جایگزین ارزشمندی برای پلی‌ساکارید‌های میکروبی تولید شده فعلی باشند. در این تحقیق به بررسی منابع کربن و نیتروژن مناسب برای تولید اگزو‌پلی‌ساکارید‌ها (EPSs) توسط لوکونوستوک دکسترانیکوم (Leuconostoc dextranicum) که یک باکتری گراسی است، پرداخته شد. نتایج بررسی-های انجام شده نشان داد که گلوکز (Glu) در مقایسه با قند‌های دیگر و پپتون در مقایسه با منابع نیتروژن دیگر باعث تولید EPSs بیشتری در محیط کشت شدند. لذا در ادامۀ تحقیق تنها از گلوکز و پپتون جهت بهینه کردن شرایط تولید EPSs استفاده شد. به منظور بررسی تأثیر و بهینه سازی شرایط تولید EPS، سه پارامتر دما، pH و زمان انکوباسیون، هر کدام در پنج سطح انتخاب شده و به طور جداگانه بهینه شدند. سپس برای دستیابی به سطوحی از متغیر‌های مستقل که در نتیجه به کارگیری آن‌ها بهترین محصول از واکنش به دست می‌آمد، بهینه سازی انجام شد. بر اساس نتایج به‌دست آمده، دمای انکوباسیون°C 40، pH برابر 5/5 و زمان تخمیر 48 ساعت به عنوان بهترین شرایط برای تولید آزمایشگاهی EPSs انتخاب شدند. به طور خلاصه نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که می‌‌توان از باکتری بومی لوکونوستوک دکسترانیکوم و محیط کشت ارزان قیمت شیر پس چرخ (Skimmed milk) برای تولید این محصول با ارزش استفاده کرد.

Keywords

• epss
• باکتری‌های اسید لاکتیک
• l. dextranicum
• skimmed milk