BACTÉRIAS DO GÊNERO Listeria EM CARNE E ÁGUA RESIDUÁRIA DE LAVAGEM DE CARCAÇA DE UM MATADOURO-FRIGORÍFICO E EM CARNE MOÍDA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE GOIÂNIA - GO BACTERIA OF THE GENUS Listeria IN MEAT AND RESIDUAL WASHING CARCASS WATER IN A FRIGORIFIC ABATTOIR AND BOVINE MINCED MEAT COMMERCIALIZED IN GOIÂNIA-GO

Abstract

<!-- @page { margin: 2cm } --> <p class="western" align="justify">Com vistas ao isolamento, à identificação e à caracterização sorológica de bactérias do gênero <em>Listeria</em>, foram colhidas em um matadouro-frigorífico de grande porte, sob inspeção federal, 70 amostras de tecido muscular bovino e 30 amostras de água residuária oriunda da lavagem de meias-carcaças. Nenhuma cepa de <em>Listeria</em> foi isolada a partir das amostras de carne bovina, mas uma amostra de água residuária (3,33%) revelou-se positiva, sendo a cepa identificada bioquímica e sorologicamente como L. innocua 6a. Foram também analisadas 50 amostras de carne bovina moída, adquiridas no mercado varejista de Goiânia - GO, das quais 24 (48%) mostraram-se positivas para <em>Listeria</em> spp. Destas amostras positivas foram isoladas 24 cepas, sendo 22 (91,8%) de <em>L. innocua</em> 6a, uma (4,1%) de <em>L. innocua</em> não tipável sorologicamente e uma (4,41%) de <em>L. monocytogenes</em> 1/2b.</p> <p class="western" align="justify">PALAVRAS-CHAVE: <em>Listeria</em>; carne; carne moída; carcaça.</p><!-- @page { margin: 2cm } --> <p class="western" align="justify">With the aim to isolate, identify and carry out serological characterization of’ bacteria of the genus <em>Listeria</em>, 70 samples of bovine muscle tissue and 30 samples of residual washing water of halves carcasses were collected in a large slaughterhouse, under Federal Inspection. No <em>Listeria</em> strain was isolated from samples of bovine meat, but one sample of residual water (3.33%) was positive, being the strain identified biochemical and serologically as L. innocua 6a. Fifty samples were also analysed of bovine minced meat acquired in the market of Goiânia - GO, from which 24 (48%) showed positive for <em>Listeria</em> spp. From these positive samples 24 strains were isolated, being 22 (91.8%) of <em>L. innocua</em> 6a, one (4.1%) of <em>L. innocua</em> not tipable and one (4.1%) of <em>L. monocytogenes</em> 1/2b.</p> <p class="western" align="justify">KEY-WORDS: <em>Listeria</em>; meat; minced meat; carcass.</p>

Keywords

• Listeria
• carne
• carne moída
• carcaça