AVALIAÇÃO DO USO DE ADOÇANTES ALTERNATIVOS NA ACEITABILIDADE DA BEBIDA DE CAFÉ

Abstract

<p align="justify"> O objetivo deste estudo foi avaliar a aceitação do gosto doce e a intenção de consumo de açúcar refi nado orgânico e açúcar mascavo convencional como adoçantes de café frente ao açúcar refi nado convencional. Foram aplicados testes sensoriais afetivos usando as escalas de intenção de consumo e hedônica de nove pontos com 120 provadores. Não houve diferença signifi cativa (p<0,001) de aceitação do gosto doce e intenção de consumo entre café adoçado com açúcar refi nado orgânico e açúcar refi nado convencional para ambos os sexos. O açúcar mascavo convencional foi o menos aceito e apresentou menor intenção de consumo. Foi observada maior intenção de consumo do açúcar orgânico pelos provadores do sexo feminino, todavia o mesmo não ocorreu com o açúcar mascavo. A aceitabilidade do açúcar refi nado orgânico pelo consumidor torna promissora a possibilidade de consumo de um adoçante mais saudável pelos consumidores.

Keywords

• Açúcar orgânico
• Açúcar mascavo
• Análise sensorial
• Consumidor