Matrice lipidique et biodisponibilité de l’acide alpha-linolénique

Abstract

Les acides gras poly-insaturés (AGPI) de la série oméga-3 (ω3) ont un rôle important dans la prévention de certaines pathologies. En plus d’être nécessaires dans des conditions physiologiques particulières (développement pré- et post-natal, croissance) (Riediger et al., 2009. J Am Diet Assoc 109 : 668–679), ils sont associés à des effets santé en termes de prévention, notamment au niveau de pathologies cardiovasculaires, inflammatoires, certains cancers et certaines maladies neuro-dégénératives (De Lorgeril et al., 1994. Lancet 343 : 1454–1459 ; Simopoulos, 2008. Exp Biol Med (Maywood, NJ) 233 : 674–688). Cependant, les dernières études épidémiologiques montrent que les apports en AGPI ω3, et notamment en acide alpha-linolénique (ALA), précurseur métabolique des AGPI à longue chaîne ω3, sont deux fois inférieurs aux recommandations de l’Agence national de sécurité sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES, 2011). Outre la nécessité d’augmenter l’apport en ALA, il est désormais nécessaire de prendre en considération les facteurs qui améliorent sa biodisponibilité. Dans ce contexte, nous avons testé plusieurs paramètres susceptibles de moduler le devenir métabolique de l’ALA. Nos recherches ont mis en évidence que plusieurs paramètres physiques et chimiques, tels que l’émulsification d’une huile linolénique avec de la lécithine de soja, la position de l’ALA sur le squelette glycérique du triglycéride alimentaire mais aussi la composition de la matrice permettraient de moduler la biodisponibilité et le devenir métabolique de l’ALA dans l’organisme.

Keywords

• alpha-linolénique
• biodisponibilité
• émulsion
• structure glycéridique
• matrice lipidique