Vpliv sestave krme in spola prašičev na kakovost sušenih vratin

Abstract

Namen članka je predstaviti vpliv spremenjene sestave krme in spola praöičev na senzorične in instrumentalne lastnosti suöenih vratin. V raziskavo je bilo vključenih 12 kastratov in 12 svinjk. Razdelili smo jih v ötiri skupine glede na različne dodatke h krmi (laneno seme, ogröčično seme, ogröčično seme+vit. E in kontrolna meöanica). V vseh 24 vzorcih suöenih vratin smo določili skupno količino maöčob, jih senzorično ocenili ter instrumentalno določili barvo (CIE -L, -a, -b) in teksturo (striûna trdnost ñ Kramerjeva celica). Rezultati so pokazali, da različni dodatki h krmi ne vplivajo na skupno vsebnost maöčob, medtem ko ima spol statistično značilen vpliv. Priokusi se pojavijo pri skupinah, krmljenih z dodatkom lanu in ogröčice. Dodatek vitamina E poslaböa senzorične lastnosti (vonj, aroma, tekstura) in da mesu najsvetlejöo barvo. Tekstura je najčvrstejöa pri krmljenju z dodatkom ogröčice. Suöena vratina kastratov je temnejöe barve in čvrstejöe teksture kot vratina svinjk.

Keywords

• prašiči
• prehrana ûivali
• krma
• krmi dodatki
• spol
• meso