Horticultura Argentina (Jan 2012)
Propiedades fisicoquímicas de naranjas cultivadas en la zona centro-este de la provincia de Santa Fe
Abstract
Fruit is a nutritious and attractive food, rich in vitamins, minerals and other healthful components. The aim of this study was to determine the physical properties of the fruit and the physicochemical characteristics of the juices fruit of three sweet orange varieties such as Valencia late (VL), Midknight (M) and Valencia seedless (VS), identifying the variables that best contribute to their differentiation. Forty orange fruit from 20 trees randomly selected were divided into four lots of ten fruits each. Fruit weight and diameter were measured in the fruit whereas juice volume, pH, electrical conductivity, soluble solids and acidity were measured in the juice. A completely randomized experimental design with four replicate per variety were used. Fruit weight did not show significant difference between varieties, but fruit diameter was significantly higher in VL (+3.6 mm than M and +7.6 mm in comparison with VS). The volume of the juice also was significantly higher in VL and VS in comparison with M (+35 and +19 % respectively). Juice physicochemical parameters showed no significant differences between varieties with the exception of the acidity; VL showed the highest content of citric acid while VS showed the lowest value (-10 %). Valencia late was the orange variety that showed the best fruit quality at the central area of Santa Fe. The variables fruit diameter, juice volume, and tiritable acidity, allowed the differentiation of the three oranges varieties.---------------------------------------------------------------------- El objetivo del presente trabajo fue determinar las propiedades físicas de las frutas y fisicoquímicas de los jugos de fruta de tres variedades de naranjas tardías cultivadas en la región centro-este de la Provincia de Santa Fe, identificando las variables que mejor contribuyen a la diferenciación entre ellas. Se utilizaron las variedades Valencia late, Midknight y Valencia seedless. Se extrajeron 40 frutas de 20 árboles al azar, las que se dividieron en cuatro lotes de diez naranjas y se midieron la masa y el diámetro de la fruta; en el jugo se evaluaron el volumen, pH, la conductividad eléctrica, los sólidos solubles y la acidez titulable. Se utilizó un diseño experimental completamente aleatorizado con cuatro repeticiones por variedad. La masa de la fruta no fue estadísticamente significativa entre las tres variedades, pero sí su diámetro; la variedad Valencia late superó en 3,6 mm a la cv. Midknight, y en 7,6 mm a la cv. Valencia seedless. El volumen del jugo fue significativamente más elevado en las cvs. Valencia late y Valencia seedless, respecto a Midknight (+35 y +19 %, respectivamente). Los parámetros físicoquímicos del jugo no presentaron diferencias significativas entre las variedades a excepción de la acidez titulable. Valencia late fue la variedad que mejor calidad de frutos produjo. Las variables diámetro del fruto, volumen de jugo, y acidez titulable del jugo, fueron las que permitieron la diferenciación de las variedades.
