Avaliação Qualitativa de Nutrientes na Alimentação Vegetariana

Abstract

Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade nutricional da alimentação de vegetarianos. Foi realizado uma revisão integrativa, utilizando banco de dados Scielo, Google Acadêmico e Lilacs. Os descritores utilizados para busca foram: Dieta Vegetariana, Carências Nutricionais em Vegetarianos, Vegetarianismo. A busca resultou em 10 publicações entre os anos de 2007 a 2015, incluindo artigos originais, artigo de revisão, artigos comparativos, retrospectivos, dissertações e teses. Os resultados mostraram que os grupos de vegetarianos são capazes de atingir as quantidades de proteínas recomendadas pelas DRI’s diariamente, entretanto isso depende dos tipos de alimentos consumidos e a combinação entre eles para torná-los de alto valor biológico, porém, em relação aos micronutrientes é possível observar que tanto lacto-ovo vegetarianos, lacto vegetarianos e vegetarianos estritos não ingerem quantidades suficientes de ferro heme, o qual é obtido através de produtos cárneos, desta forma, sendo necessária sua suplementação. Outros nutrientes como cálcio, vitamina D, zinco e riboflavina encontram-se em quantidades equilibradas na dieta dos mesmos. Apenas nota-se que em vegetarianos estritos há uma inadequação de vitamina B12, devido ao não consumo de alimentos de origem animal, principal fonte da vitamina. Conclui-se que quanto mais restrita for à dieta alimentar dos vegetarianos, maiores as chances de apresentarem carências alimentares.

Keywords

• deficiências nutricionais
• dieta
• estado nutricional
• vegetarianos