Phytic Acid against <i>Clostridium perfringens</i> Type A: A Food Matrix Study
Ana Paula Marinho Bloot,
Daneysa Lahis Kalschne,
Diego Ricardo Nunes Nogues,
Joana S. Amaral,
Eder Lisandro Moraes Flores,
Eliane Colla,
Sascha Habu,
Ilton José Baraldi,
Cristiane Canan
Affiliations
Ana Paula Marinho Bloot
Departamento Acadêmico de Alimentos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Avenida Brasil, 4232, Bairro Independência, Medianeira 85884-000, Brazil
Daneysa Lahis Kalschne
Departamento Acadêmico de Alimentos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Avenida Brasil, 4232, Bairro Independência, Medianeira 85884-000, Brazil
Diego Ricardo Nunes Nogues
Departamento Acadêmico de Alimentos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Avenida Brasil, 4232, Bairro Independência, Medianeira 85884-000, Brazil
Joana S. Amaral
CIMO, Instituto Politecnico de Bragança, Campus de Santa Apolonia, 5300-399 Bragança, Portugal
Eder Lisandro Moraes Flores
Departamento Acadêmico de Química, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Avenida Brasil, 4232, Bairro Independência, Medianeira 85884-000, Brazil
Eliane Colla
Departamento Acadêmico de Alimentos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Avenida Brasil, 4232, Bairro Independência, Medianeira 85884-000, Brazil
Sascha Habu
Pró-Reitoria de Pós-Graduação, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Avenida Silva Jardim, 775, Curitiba 82590-300, Brazil
Ilton José Baraldi
Departamento Acadêmico de Alimentos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Avenida Brasil, 4232, Bairro Independência, Medianeira 85884-000, Brazil
Cristiane Canan
Departamento Acadêmico de Alimentos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Avenida Brasil, 4232, Bairro Independência, Medianeira 85884-000, Brazil
This study evaluated the inhibitory effect of phytic acid (PA) on the spore germination and vegetative cells growth of Clostridium perfringens type A, as well as its effect in combination with maltodextrin (MD) in cooked sausages. The addition of 1% PA showed a satisfactory inhibition of spores’ germination and vegetative cells growth of C. perfringens in BHI media. The inhibitory effect of 1% PA on vegetative cells was similar to the additive sodium sorbate (SS) at 10%. Subsequently, a mixture of PA-MD (1:1; w/w) was evaluated for the inhibition of C. perfringens spores in cooked sausages. The PA-MD 1.5% and 2.5% had a similar performance to SS 10% and a similar or higher performance than 0.015% NO2 (p C. perfringens, highlighting its potential use as an alternative and natural preservative for the meat industry.
