Influence de la qualité de l'eau de nettoyage de la salle de traite et d'abreuvement sur la qualité du lait des fermes Tunisiennes

Abstract

Notre travail vise à étudier l’impact de la qualité de l’eau d’abreuvement et de nettoyage de la salle de traite sur la qualité physico-chimique et bactériologique du lait. Pour se faire, on a fait la collecte des échantillons de lait et d’eau de six fermes agricoles du Nord de la Tunisie. Il ressort de cette étude que les résultats des analyses physico-chimiques du lait sont généralement compris dans des intervalles proches des normes retenues pour le lait mais la majorité des échantillons de lait collectés peuvent être qualifiés de mauvaise qualité hygiénique. La qualité de l’eau de nettoyage de la salle de traite, d’après les résultats statistiques, affecte la flore mésophile aérobie totale ainsi que les coliformes totaux du lait. Alors que la qualité de l’eau d’abreuvement, d’après les analyses statistiques, influe sur le taux de matière grasse du lait. Il apparaît clairement que la qualité de l’eau n’est pas le seul facteur qui affecte la qualité du lait. Ainsi, la recherche des sources de contamination sur tout le circuit du lait cru autre que la qualité de l’eau d’abreuvement et de nettoyage de la salle de traite a montré que les pratiques d’hygiène (la préparation à la traite) et le type de traite constituent les sources de contamination du lait par la flore aérobie mésophile totale (FAMT), les coliformes totaux (CT), les coliformes fécaux (CF) et Escherichia coli (EC). Enfin, l’augmentation de la charge bactérienne du lait tout au long de la chaîne de production à la ferme est le résultat des contaminations successives associées aux mauvaises pratiques d’hygiène lors de la traite. Mots-clés: Lait, eau, qualité, hygiène, bactériologie.