Bioactivity and bioaccessibility of phenolic compounds from Brazilian fruit purees
Ana Paula Stafussa,
Giselle Maria Maciel,
Débora Gonçalves Bortolini,
Wédisley Volpato Maroldi,
Valéria Rampazzo Ribeiro,
Mariana Millan Fachi,
Roberto Pontarolo,
Fabiane Bach,
Alessandra Cristina Pedro,
Charles Windson Isidoro Haminiuk
Affiliations
Ana Paula Stafussa
Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos (PPGEAL), Universidade Federal do Paraná, Centro Politécnico, Curitiba, CEP 81531-990, PR, Brazil; Corresponding author.
Giselle Maria Maciel
Laboratório de Biotecnologia, Departamento Acadêmico de Química e Biologia (DAQBi), Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Sede Ecoville, Curitiba, CEP 81280-340, PR, Brazil
Débora Gonçalves Bortolini
Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos (PPGEAL), Universidade Federal do Paraná, Centro Politécnico, Curitiba, CEP 81531-990, PR, Brazil
Wédisley Volpato Maroldi
Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos (PPGEAL), Universidade Federal do Paraná, Centro Politécnico, Curitiba, CEP 81531-990, PR, Brazil
Valéria Rampazzo Ribeiro
Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos (PPGEAL), Universidade Federal do Paraná, Centro Politécnico, Curitiba, CEP 81531-990, PR, Brazil
Mariana Millan Fachi
Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas, Universidade Federal do Paraná, Campus Jardim Botânico, Curitiba, CEP 80210-170, PR, Brazil
Roberto Pontarolo
Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas, Universidade Federal do Paraná, Campus Jardim Botânico, Curitiba, CEP 80210-170, PR, Brazil
Fabiane Bach
Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos (PPGEAL), Universidade Federal do Paraná, Centro Politécnico, Curitiba, CEP 81531-990, PR, Brazil
Alessandra Cristina Pedro
Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos (PPGEAL), Universidade Federal do Paraná, Centro Politécnico, Curitiba, CEP 81531-990, PR, Brazil
Charles Windson Isidoro Haminiuk
Laboratório de Biotecnologia, Departamento Acadêmico de Química e Biologia (DAQBi), Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Sede Ecoville, Curitiba, CEP 81280-340, PR, Brazil; Corresponding author.
In this study, the phenolic content, antioxidant capacity, antimicrobial activity and bioaccessibility in different fruit purees were evaluated. Strawberry (Fragaria ananassa Duch.), starfruit (Averrhoa carambola) and other fruits native from Brazil, such as açaí (Euterpe oleracea), acerola (Malpighia emarginata), araçá (Psidium guineenses), cambuci (Campomanesia phaea), jabuticaba (Myrciaria cauliflora), murici (Byrsonima verbascifolia), panã (Annona crassiflora) and pitanga (Eugenia uniflora) were evaluated. Among the fruits studied, acerola exhibited high antioxidant activity and high concentration of total phenolic compounds. Individual bioactive compounds were determined by UPLC-QToF-MS. A wide range of organic acids, flavonoids and phenolic acids were found in the samples. Fruit puree extracts (6–25 mg/mL) inhibited bacterial growth, especially those from strawberry, acerola, starfruit and pitanga. Overall, up to 8% of the TPC were bioaccessible after gastrointestinal digestion. The findings support the notable potential of fruit purees as sources of bioactive compounds of industrial interest.
