Pengaruh suhu perendaman dalam larutan NaCl dan ketebalan chips umbi gembili (Dioscorea esculenta. L) sebagai sumber karbohidrat

Abstract

𝘎𝘦𝘮𝘣𝘪𝘭𝘪 𝘵𝘶𝘣𝘦𝘳 (𝘋𝘪𝘰𝘴𝘤𝘰𝘳𝘦𝘢 𝘦𝘴𝘤𝘶𝘭𝘦𝘯𝘵𝘢 𝘓.) 𝘪𝘴 𝘢 𝘭𝘰𝘤𝘢𝘭 𝘐𝘯𝘥𝘰𝘯𝘦𝘴𝘪𝘢𝘯 𝘱𝘭𝘢𝘯𝘵 𝘧𝘳𝘰𝘮 𝘵𝘩𝘦 𝘋𝘪𝘰𝘴𝘤𝘰𝘳𝘦𝘢𝘤𝘦𝘢𝘦 𝘧𝘢𝘮𝘪𝘭𝘺. 𝘎𝘦𝘮𝘣𝘪𝘭𝘪 𝘩𝘢𝘷𝘦 𝘢𝘯𝘵𝘪-𝘯𝘶𝘵𝘳𝘪𝘵𝘪𝘰𝘯𝘢𝘭 𝘴𝘶𝘣𝘴𝘵𝘢𝘯𝘤𝘦𝘴 𝘪𝘯 𝘵𝘩𝘦 𝘧𝘰𝘳𝘮 𝘰𝘧 𝘤𝘢𝘭𝘤𝘪𝘶𝘮 𝘰𝘹𝘢𝘭𝘢𝘵𝘦 𝘸𝘩𝘪𝘤𝘩 𝘸𝘩𝘦𝘯 𝘤𝘰𝘯𝘴𝘶𝘮𝘦𝘥 𝘸𝘪𝘭𝘭 𝘤𝘢𝘶𝘴𝘦 𝘪𝘵𝘤𝘩𝘪𝘯𝘨 𝘴𝘦𝘯𝘴𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯𝘴 𝘪𝘯 𝘵𝘩𝘦 𝘴𝘬𝘪𝘯, 𝘮𝘰𝘶𝘵𝘩, 𝘵𝘩𝘳𝘰𝘢𝘵 𝘢𝘯𝘥 𝘥𝘪𝘨𝘦𝘴𝘵𝘪𝘷𝘦 𝘵𝘳𝘢𝘤𝘵. 𝘛𝘩𝘪𝘴 𝘴𝘵𝘶𝘥𝘺 𝘢𝘪𝘮𝘴 𝘵𝘰 𝘥𝘦𝘵𝘦𝘳𝘮𝘪𝘯𝘦 𝘵𝘩𝘦 𝘦𝘧𝘧𝘦𝘤𝘵 𝘰𝘧 𝘴𝘰𝘢𝘬𝘪𝘯𝘨 𝘵𝘦𝘮𝘱𝘦𝘳𝘢𝘵𝘶𝘳𝘦 𝘪𝘯 𝘕𝘢𝘊𝘭 𝘴𝘰𝘭𝘶𝘵𝘪𝘰𝘯 (10%𝘸/𝘷) 𝘢𝘯𝘥 𝘵𝘩𝘦 𝘵𝘩𝘪𝘤𝘬𝘯𝘦𝘴𝘴 𝘰𝘧 𝘨𝘦𝘮𝘣𝘪𝘭𝘪 (𝘋𝘪𝘰𝘴𝘤𝘰𝘳𝘦𝘢 𝘦𝘴𝘤𝘶𝘭𝘦𝘯𝘵𝘢 𝘓.) 𝘵𝘶𝘣𝘦𝘳 𝘤𝘩𝘪𝘱𝘴 𝘰𝘯 𝘵𝘰𝘵𝘢𝘭 𝘰𝘹𝘢𝘭𝘢𝘵𝘦 𝘤𝘰𝘯𝘵𝘦𝘯𝘵, 𝘺𝘪𝘦𝘭𝘥, 𝘤𝘰𝘭𝘰𝘳, 𝘢𝘯𝘥 𝘱𝘳𝘰𝘹𝘪𝘮𝘢𝘵𝘦 𝘤𝘰𝘯𝘵𝘦𝘯𝘵 𝘰𝘧 𝘨𝘦𝘮𝘣𝘪𝘭𝘪 𝘵𝘶𝘣𝘦𝘳 𝘧𝘭𝘰𝘶𝘳. 𝘛𝘩𝘪𝘴 𝘴𝘵𝘶𝘥𝘺 𝘶𝘴𝘦𝘥 𝘢 𝘤𝘰𝘮𝘱𝘭𝘦𝘵𝘦𝘭𝘺 𝘳𝘢𝘯𝘥𝘰𝘮𝘪𝘻𝘦𝘥 𝘵𝘸𝘰-𝘧𝘢𝘤𝘵𝘰𝘳 𝘥𝘦𝘴𝘪𝘨𝘯 𝘸𝘩𝘪𝘤𝘩 𝘪𝘯𝘤𝘭𝘶𝘥𝘦𝘥 𝘪𝘮𝘮𝘦𝘳𝘴𝘪𝘰𝘯 𝘵𝘦𝘮𝘱𝘦𝘳𝘢𝘵𝘶𝘳𝘦 𝘢𝘯𝘥 𝘵𝘩𝘪𝘤𝘬𝘯𝘦𝘴𝘴 𝘰𝘧 𝘨𝘦𝘮𝘣𝘪𝘭𝘪 𝘵𝘶𝘣𝘦𝘳 𝘤𝘩𝘪𝘱𝘴. 𝘛𝘩𝘦 𝘴𝘵𝘦𝘱𝘴 𝘧𝘰𝘳 𝘮𝘢𝘬𝘪𝘯𝘨 𝘨𝘦𝘮𝘣𝘪𝘭𝘪 𝘵𝘶𝘣𝘦𝘳 𝘧𝘭𝘰𝘶𝘳 𝘪𝘯𝘤𝘭𝘶𝘥𝘦 𝘴𝘭𝘪𝘤𝘪𝘯𝘨 𝘵𝘩𝘦 𝘤𝘩𝘪𝘱𝘴 (𝘵𝘩𝘪𝘤𝘬𝘯𝘦𝘴𝘴 1; 3; 6 𝘮𝘮), 𝘴𝘰𝘢𝘬𝘪𝘯𝘨 𝘵𝘩𝘦 𝘤𝘩𝘪𝘱𝘴 𝘪𝘯 𝘕𝘢𝘊𝘭 𝘴𝘰𝘭𝘶𝘵𝘪𝘰𝘯 𝘸𝘪𝘵𝘩 𝘷𝘢𝘳𝘺𝘪𝘯𝘨 𝘵𝘦𝘮𝘱𝘦𝘳𝘢𝘵𝘶𝘳𝘦𝘴 (27.5; 40; 60°𝘊) 𝘧𝘰𝘳 60 𝘮𝘪𝘯𝘶𝘵𝘦𝘴, 𝘥𝘳𝘺𝘪𝘯𝘨, 𝘮𝘪𝘭𝘭𝘪𝘯𝘨, 𝘢𝘯𝘥 𝘧𝘭𝘰𝘶𝘳 𝘴𝘪𝘧𝘵𝘪𝘯𝘨. 𝘝𝘢𝘳𝘪𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯𝘴 𝘪𝘯 𝘵𝘦𝘮𝘱𝘦𝘳𝘢𝘵𝘶𝘳𝘦 𝘢𝘯𝘥 𝘵𝘩𝘪𝘤𝘬𝘯𝘦𝘴𝘴 𝘰𝘧 𝘤𝘩𝘪𝘱𝘴 𝘱𝘳𝘰𝘥𝘶𝘤𝘦𝘥 𝘨𝘦𝘮𝘣𝘪𝘭𝘪 𝘧𝘭𝘰𝘶𝘳 𝘸𝘩𝘪𝘤𝘩 𝘸𝘢𝘴 𝘣𝘳𝘪𝘨𝘩𝘵𝘦𝘳 𝘵𝘩𝘢𝘯 𝘵𝘩𝘦 𝘤𝘰𝘯𝘵𝘳𝘰𝘭. 𝘉𝘢𝘴𝘦𝘥 𝘰𝘯 𝘵𝘩𝘦 𝘵𝘦𝘴𝘵 𝘧𝘰𝘳 𝘰𝘹𝘢𝘭𝘢𝘵𝘦 𝘤𝘰𝘯𝘵𝘦𝘯𝘵, 𝘪𝘮𝘮𝘦𝘳𝘴𝘪𝘰𝘯 𝘵𝘳𝘦𝘢𝘵𝘮𝘦𝘯𝘵 𝘢𝘵 60°𝘊 𝘸𝘪𝘵𝘩 𝘢 𝘤𝘩𝘪𝘱 𝘵𝘩𝘪𝘤𝘬𝘯𝘦𝘴𝘴 𝘰𝘧 1 𝘮𝘮 𝘨𝘢𝘷𝘦 𝘵𝘩𝘦 𝘣𝘦𝘴𝘵 𝘳𝘦𝘴𝘶𝘭𝘵𝘴 𝘸𝘪𝘵𝘩 𝘢𝘯 𝘰𝘹𝘢𝘭𝘢𝘵𝘦 𝘤𝘰𝘯𝘵𝘦𝘯𝘵 𝘰𝘧 45.14 𝘮𝘨/100 𝘨 𝘢𝘯𝘥 𝘢 𝘳𝘦𝘥𝘶𝘤𝘵𝘪𝘰𝘯 𝘱𝘦𝘳𝘤𝘦𝘯𝘵𝘢𝘨𝘦 𝘰𝘧 85.30% 𝘧𝘳𝘰𝘮 𝘵𝘩𝘦 𝘤𝘰𝘯𝘵𝘳𝘰𝘭. 𝘛𝘩𝘦 𝘣𝘦𝘴𝘵 𝘵𝘳𝘦𝘢𝘵𝘮𝘦𝘯𝘵 𝘧𝘢𝘵 𝘢𝘯𝘥 𝘱𝘳𝘰𝘵𝘦𝘪𝘯 𝘭𝘦𝘷𝘦𝘭𝘴 𝘴𝘩𝘰𝘸𝘦𝘥 𝘳𝘦𝘴𝘶𝘭𝘵𝘴 𝘵𝘩𝘢𝘵 𝘸𝘦𝘳𝘦 𝘯𝘰𝘵 𝘴𝘪𝘨𝘯𝘪𝘧𝘪𝘤𝘢𝘯𝘵𝘭𝘺 𝘥𝘪𝘧𝘧𝘦𝘳𝘦𝘯𝘵 𝘧𝘳𝘰𝘮 𝘵𝘩𝘦 𝘤𝘰𝘯𝘵𝘳𝘰𝘭. 𝘎𝘦𝘮𝘣𝘪𝘭𝘪 𝘧𝘭𝘰𝘶𝘳 𝘴𝘰𝘢𝘬𝘪𝘯𝘨 𝘵𝘳𝘦𝘢𝘵𝘮𝘦𝘯𝘵 𝘢𝘵 60°𝘊 𝘸𝘪𝘵𝘩 1 𝘮𝘮 𝘤𝘩𝘪𝘱𝘴 𝘵𝘩𝘪𝘤𝘬𝘯𝘦𝘴𝘴 𝘤𝘰𝘯𝘵𝘢𝘪𝘯𝘴 85.11% 𝘤𝘢𝘳𝘣𝘰𝘩𝘺𝘥𝘳𝘢𝘵𝘦𝘴, 𝘴𝘰 𝘪𝘵 𝘩𝘢𝘴 𝘵𝘩𝘦 𝘱𝘰𝘵𝘦𝘯𝘵𝘪𝘢𝘭 𝘢𝘴 𝘢𝘯 𝘢𝘭𝘵𝘦𝘳𝘯𝘢𝘵𝘪𝘷𝘦 𝘤𝘢𝘳𝘣𝘰𝘩𝘺𝘥𝘳𝘢𝘵𝘦 𝘴𝘰𝘶𝘳𝘤𝘦 𝘪𝘯 𝘢𝘯 𝘦𝘧𝘧𝘰𝘳𝘵 𝘵𝘰 𝘥𝘪𝘷𝘦𝘳𝘴𝘪𝘧𝘺 𝘧𝘰𝘰𝘥 𝘵𝘩𝘢𝘵 𝘤𝘢𝘯 𝘣𝘦 𝘱𝘳𝘰𝘤𝘦𝘴𝘴𝘦𝘥 𝘪𝘯𝘵𝘰 𝘧𝘭𝘰𝘶𝘳 𝘵𝘰 𝘦𝘹𝘵𝘦𝘯𝘥 𝘪𝘵𝘴 𝘴𝘩𝘦𝘭𝘧 𝘭𝘪𝘧𝘦.

Keywords

• karbohidrat
• oksalat
• tepung gembili
• suhu perendaman