علوم و فنون بسته بندی (Nov 2022)
مروری بر استفاده ضایعات حاصل از فرآوری میوه ها و گیاهان برای تولید فیلم ها و پوشش های خوراکی در صنعت بسته بندی
Abstract
بسته‌بندی‌ها در دستیابی به اهداف ایمنی و جلوگیری از ضایعات مواد غذایی نقش دارند. با توجه به افزایش هشدارهای زیست‌محیطی، امروزه توجهها به‌سوی جستجوی فیلمهای خوراکی زیست‌فعال تخریب‌پذیر و سازگار با محیط‌زیست تحت عنوان فیلمها و پوششهای خوراکی معطوف شده است. پوششها و فیلمهای خوراکی به‌عنوان محصولات طبیعی، سازگار با محیط‌زیست و قابل‌تجزیه میتوانند جایگزین مناسبی برای بسته‌بندی‌های سنتزی باشند. به‌علاوه، مزیت اصلی این بسته‌بندی‌ها استفاده از آنها به‌عنوان حامل افزودنیهای غذایی همچون طعم‌دهنده‌ها، مواد ضدمیکروبی، آنتی‌اکسیدان‌ها، آنزیمها و رنگها است؛ همچنین پوششها و فیلمهای خوراکی به سبب داشتن ویژگیهای ممانعتی و بازدارندگی و کاهش یا مهار رشد میکروارگانیسمها میتوانند سبب حفظ کیفیت مواد غذایی شده در نتیجه سبب افزایش مدت‌زمان ماندگاری محصول شوند. فرآوری مواد غذایی به دلیل ضعف در مدیریت پسماندهای حاصل از جریانهای جانبی به دلیل عدم بهرهگیری از ضایعات حاصل به یک خطر و چالش جدی برای محیط‌زیست تبدیل شده است. محصولات جانبی به دلیل غنی بودن از برخی ترکیبات باارزش هنوز به‌اندازه کافی موردتوجه قرار نگرفتهاند. این مقاله مروری به بررسی فیلمها و پوششهای خوراکی تولیدشده از برخی ضایعات پوست و گیاهان میوه‌ها و همچنین ویژگیهای آنها پرداخته است.
