اثر پوشش پروتئینی پر هیدرولیز شده بر کیفیت داخلی تخم ‏مرغ طی دوره نگهداری

Abstract

تأثیر پوشش پروتئینی پر هیدرولیز شده بر کیفیت داخلی تخم‏ مرغ در طول دوره نگهداری به مدت چهار هفته و در دمای اتاق بررسی شد. صد و بیست عدد تخم‏ مرغ از سویه Hy-Line W36 در قالب طرح کاملاً تصادفی به سه تیمار اختصاص داده شدند. تخم ‏مرغ‌ها شماره ‏گذاری شده و برای هر تیمار، 40 عدد تخم بر اساس وزن به­ صورت صعودی در دسته­های سه­تایی مرتب شدند. تیمارها شامل تیمار شاهد (بدون پوشش)، پوشش پروتئینی حاوی 10 درصد پر هیدرولیز شده (وزنی/ حجمی) و پوشش پروتئینی حاوی 20 درصد پر هیدرولیز شده بودند. صفات کیفی شامل وزن تخم‏ مرغ، واحد هاو، وزن سفیده، وزن زرده، رنگ زرده، pH سفیده، pH زرده، استحکام پوسته، در هشت تخم ­مرغ از هر تیمار در نمونه تازه و نمونه­ های پس از یک، دو، سه و چهار هفته نگهداری اندازه‏ گیری شدند. نتایج این آزمایش نشان داد که ارتفاع سفیده و واحد هاو در گروه دارای پوشش 20 درصد پر هیدرولیز شده نسبت به سایر گروه ‏ها در تمام طول دوره نگهداری به­ طور معنی ‏داری بالاتر بود (05/0P<). درجه کیفی تخم ­مرغ و pH سفیده به ترتیب دارای بالاترین و پایین‏ترین میزان در گروه دارای پوشش 20 درصد پر هیدرولیز شده طی هفته‏ های اول و سوم بودند (05/0P<). کمترین درصد افت وزن در طول آزمایش مربوط به تخم ‏مرغ‏های دارای پوشش 10 درصد پر هیدرولیز شده بود (05/0P<). بر اساس نتایج این آزمایش به­ نظر می‏ رسد که استفاده از پوشش‏ها در طول دوره نگهداری تخم‏ مرغ می ‏تواند سبب افزایش ماندگاری با حفظ کیفیت تخم ‏مرغ شود.

Keywords

• پر هیدرولیز شده
• پوشش پروتئینی
• تخم ‏مرغ
• دوره نگهداری