Capacitação de manipuladores de alimentos de agroindústrias familiares sobre higienização

Abstract

Este projeto de extensão teve como objetivo a capacitação de colaboradores de agroindústrias familiares de produtos cárneos sobre higienização. A elaboração foi realizada com base nas Boas Práticas de Fabricação e aplicada em duas agroindústrias no Sudoeste paranaense (Realeza e Santa Izabel do Oeste) por meio de treinamento com atividades práticas e dinâmicas. Os assuntos abordados foram divididos em quatro tópicos: 1. hábitos higiênicos dos manipuladores de alimentos; 2. contaminação cruzada; 3. irregularidades; e 4. higienização. A avaliação dos treinamentos foi feita pela observação do comportamento dos colaboradores durante as atividades propostas. Estas ações contribuíram para a atualização do conhecimento técnico dos colaboradores que podem melhorar a qualidade dos produtos fabricados. Os alunos aprimoraram os conhecimentos, o desenvolvimento pessoal e profissional. O projeto continua em andamento e espera-se realizar mais capacitações em outros estabelecimentos e sobre outros assuntos.

Keywords

• agroindústria
• boas práticas de fabricação
• higiene
• segurança de alimentos