ТЕРМОВАКУУМНАЯ ЭКСТРУЗИЯ КАК ПРЕДСТАВИТЕЛЬ НОВОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УКЛАДА В ПИЩЕВЫХ СИСТЕМАХ

Abstract

В работе систематизирована информация о высоком потенциале термопластической экструзии, а также ее системных недостатках в свете возможной денатурации некоторых макро- и микронутриентов в процессе переработки растительного сырья. На основе анализа ранее выполненных работ, приведены аргументы в пользу термовакуумной экструзии - разновидности термомеханической обработки биополимеров. Особенностью термовакуумной экструзии является возможность ее проведения при высоком содержании влаги, умеренной температуре и более мягких условиях деформации обрабатываемого сырья. В конечном итоге это позволит снизить энергоемкость экструзионного процесса и повысить сохранность термолабильных ингредиентов обрабатываемого сырья.

Keywords

• пищевые технологии
• растительное сырье
• композиты
• макронутриенты
• микронутриенты
• термовакуумная экструзия