Collagen, protein hydrolysates and chitin from by-products of fish and shellfish: An overview
Cindy Espinales,
María Romero-Peña,
Génesis Calderón,
Katiuska Vergara,
Patricio J. Cáceres,
Priscila Castillo
Affiliations
Cindy Espinales
Escuela Superior Politécnica Del Litoral, ESPOL, Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de La Producción, Campus Gustavo Galindo, Km. 30.5 Vía Perimetral, P.O. Box 09-01-5863, Guayaquil, Ecuador
María Romero-Peña
Escuela Superior Politécnica Del Litoral, ESPOL, Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de La Producción, Campus Gustavo Galindo, Km. 30.5 Vía Perimetral, P.O. Box 09-01-5863, Guayaquil, Ecuador
Génesis Calderón
Escuela Superior Politécnica Del Litoral, ESPOL, Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de La Producción, Campus Gustavo Galindo, Km. 30.5 Vía Perimetral, P.O. Box 09-01-5863, Guayaquil, Ecuador
Katiuska Vergara
Escuela Superior Politécnica Del Litoral, ESPOL, Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de La Producción, Campus Gustavo Galindo, Km. 30.5 Vía Perimetral, P.O. Box 09-01-5863, Guayaquil, Ecuador
Patricio J. Cáceres
Corresponding author.; Escuela Superior Politécnica Del Litoral, ESPOL, Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de La Producción, Campus Gustavo Galindo, Km. 30.5 Vía Perimetral, P.O. Box 09-01-5863, Guayaquil, Ecuador
Priscila Castillo
Escuela Superior Politécnica Del Litoral, ESPOL, Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de La Producción, Campus Gustavo Galindo, Km. 30.5 Vía Perimetral, P.O. Box 09-01-5863, Guayaquil, Ecuador
Waste processing from fish and seafood manufacturers represents a sustainable option to prevent environmental contamination, and their byproducts offer different benefits. Transforming fish and seafood waste into valuable compounds that present nutritional and functional properties compared to mammal products becomes a new alternative in Food Industry. In this review, collagen, protein hydrolysates, and chitin from fish and seafood byproducts were selected to explain their chemical characteristics, production methodologies, and possible future perspectives. These three byproducts are gaining a significant commercial market, impacting the food, cosmetic, pharmaceutical, agriculture, plastic, and biomedical industries. For this reason, the extraction methodologies, advantages, and disadvantages are discussed in this review.
