Unnes Journal of Public Health (Jul 2014)

Efektivitas Perendaman Ikan Segar Dalam Larutan Chitosan Dari Limbah Cangkang Udang Terhadap Sifat Fisik Ikan Segar

  • Ima Rokhima

DOI
https://doi.org/10.15294/ujph.v3i3.3540
Journal volume & issue
Vol. 3, no. 3

Abstract

Read online

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui efektivitas chitosan dari limbah cangkang udang dalam mempertahankan sifat fisik ikan segar. Penelitian ini berjenis true eksperiment (eksperimen sungguhan) dengan rancangan post tes dengan kelompok kontrol. Jenis perlakuan perendaman ikan segar dalam larutan chitosan dengan konsentrasi 0%, 1%, 1,5%, 3%. Uji skor meliputi aspek kenampakan, tekstur, bau dan lendir. Uji Kruskal Wallis untuk uji efektifitas perendaman ikan segar dalam larutan chitosan.Hasilpenelitiandidapatkanbahwa chitosan darilimbahcangkangudangefektifdalammempertahankansifatfisikaspekkenampakanpadapenyimpanansetelah jam ke 6 p value 0,036 (0,05). Konsentrasi chitosan yang mempunyainilai rata-rata tertinggiaspekkenampakan, tekstur, danbauadalahlarutan chitosan dengankonsentrasi 1,5 %, sedangkanaspeklendirnilai rata-rata tertinggiadalahlarutan chitosan dengankonsentrasi 3%.

Keywords