Vitae (Aug 2012)
PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF THE LULO (Solanum quitoense Lam.) CASTILLA VARIETY IN SIX RIPENING STAGES CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE LA VARIEDAD CASTILLA DEL LULO (Solanum quitoense Lam.) EN SEIS ESTADIOS DE MADURACIÓN
Abstract
Background: Lulo (Solanum quitoense Lam) is considered a fruit with a high potential for exportation due to its exotic aroma, its bittersweet taste and the bright green color of its pulp. As a climacteric fruit is harvested when the fruit has reached full development, and 75% of the ripening is apparent by its characteristic yellow color with some small green points. However, this parameter is not enough to decide the right time for the crop, due to the irregularity of the fruits, especially for selling purposes in international markets, hence studies have been conducted to establish the changes during ripening and postharvest. Objectives: The aim of this work was to determine the relationship between color measurement and the other physicochemical parameters in the six ripening stages of lulo Castilla variety, in order to define the optimal harvesting time. Methods: Three fruits were studied for each stage, and were analyzed in the fresh state: ° Brix, pH, titratable acidity and color changes in the cortex, according to CIELab system. Results: The ranges obtained for the six evaluated stages were: ° Brix: 4.2 - 10.3, pH: 3.67 - 3.90, acidity: 2.63 - 3.00 and color (ΔE): 0 - 53. We found that the epicarp of the fruit varies from green to yellow intense, indicating the maturity for consumption. Total soluble solids increased with fruit maturation and the tritatable acidity decreased reaching a minimum values at stage 3, which was considered optimum for harvesting. The pH increased in stage 5 due to the drop of vacuolar H+ ion concentration. Conclusion: By measuring color parameters, 3 ripening stages were defined: green (0, 1, 2); semi ripe (3, 4) and ripe (5).Antecedentes: El lulo (Solanum quitoense Lam) es una fruta de alto potencial de exportación por su aroma suave, su sabor agridulce y el color verde brillante de su pulpa. Por ser un fruto climatérico es recolectado cuando el fruto ha alcanzado su completo desarrollo y presenta un 75% de madurez, manifiestado por el color amarillo característico con ligeros puntos verde. Este parámetro no es suficiente para definir el momento propicio de la cosecha, debido a la irregularidad de los frutos, especialmente para la venta de este producto en mercados internacionales; por lo que se ha realizado estudios para establecer los cambios producidos durante su maduración y poscosecha. Objetivos: El objetivo de este trabajo fue determinar la relación de las medidas del color y otros parámetros fisicoquímicos en seis estadíos de maduración de lulo variedad Castilla, para definir el tiempo óptimo de cosecha. Métodos: Se tomó 3 frutos por cada estadio y por cada medición, analizando en estado fresco: grados brix, pH, acidez titulable, y los cambios de color de la corteza, de acuerdo al sistema CIELab, durante la maduración de éstos. Resultados: Los rangos de estos parámetros para los 6 estadios evaluados fueron: °Brix: 4,2 - 10,3, pH: 3,67 - 3,90, % acidez: 2,63 - 3,00 y color (ΔE): 0 - 53. Se encontró que la corteza del fruto varía de verde a naranja intenso, indicando la madurez de consumo. Los sólidos solubles totales se incrementaron a medida que el fruto maduraba. La acidez titulable disminuyó durante la maduración, observándose una caída en el estadio 3, estimado el momento óptimo para su cosecha. El pH aumentó en el estadio 5, por la disminución de la concentración de iones H+ vacuolar y el aumento de aminoácidos libres. Conclusión: Mediante la medición de los parámetros de color se definió 3 estadios de maduración: verdes (0, 1 y 2), pintones (3 y 4) y maduros (5).
