Fenomenología de la esterilización de alimentos líquidos enlatados

Abstract

Esta revisión presenta una perspectiva sobre la evolución de la esterilización térmica de alimentos líquidos enlatados y la importancia que la modelación matemática y el análisis numérico computacional han tenido en la estimación del tiempo de esterilización equivalente.

Keywords

• navier
• stokes
• esterilización de alimentos
• zona de calentamiento más lento (zcl)