SEGURANÇA ALIMENTAR DA COMUNIDADE COM ENFOQUE EMSALMONELLA spp.

Abstract

A contaminação de alimentos por Salmonellaspp. ocorre por meio de fezes de indivíduos contaminados, sendo destacada como um problema de saúde pública. Este trabalho objetivou realizar uma pesquisa bibliográfica sobre segurança alimentar da comunidade com enfoque emSalmonella spp.realizada nas bases de dados LILACS, SCIELO e PUBMED/MEDLINE, com os unitermos: doenças veiculadas por alimentos, segurança alimentar e Salmonella spp., incluindo publicações entre 2005-2010. Após a leitura na íntegra dos artigos, foram levantadas oito categorias destes, com as quais foi possível apreender a relevância de Salmonellaspp. no contexto das doenças veiculadas por alimentos e como garantir a segurança alimentar: histórico e classificação, características do micro-organismo, sintomas e principais vias de transmissão da Salmonellaspp., mecanismos de patogenicidade, dados epidemiológicos, terapêutica para infecção por Salmonellaspp. Prevenção, controle e intervenções educacionais e, interface com a Estratégia de Saúde da Família. Os profissionais da área da saúde necessitam enfatizar informações sobre práticas preventivas, sendo fundamental a ampliação de recursos e métodos sócio-educacionais, culturalmente apropriados para cada região, auxiliando na compreensão da relação entre falhas no processamento domiciliar dos alimentos e riscos à saúde, visando a diminuição de casos de morbi-mortalidade de doenças causadas por Salmonella spp.