Análise de rótulos de alimentos ultraprocessados, congelados e prontos para o consumo: composição nutricional e presença de aditivos alimentares

Abstract

Devido ao crescimento na disponibilidade de alimentos ultraprocessados no mercado e ao potencial prejuízo à saúde humana, causado pelo seu consumo, este estudo objetivou avaliar o valor calórico e a composição nutricional destes alimentos. O estudo foi do tipo descritivo-observacional com corte do tipo transversal. Foram coletados dos rótulos de preparações salgadas, congeladas prontas para o consumo, os seguintes dados: valor calórico e composição centesimal de carboidrato, proteína, gorduras totais, saturada e trans, fibra alimentar e sódio. Foi realizada a verificação dos tipos de aditivos alimentares presentes e se eles são permitidos para a categoria de produtos analisados. Após realização do teste de normalidade Kolmogorov-Smirnova as amostras foram descritas de acordo com a mediana, mínima máxima. As variáveis categóricas foram expressas como frequência absoluta e relativa. Foram coletados dados de 231 rótulos, distribuídos em 7 grupos: pizzas; pães de queijo; salgados; pratos prontos; empanados; lasanhas, macarrão com queijo, folhados e macarrão; e sanduíches. Nos macronutrientes, os grupos que obtiveram os valores mais elevados foram, respectivamente, pães de queijo e sanduíches. Os rótulos analisados apresentaram elevado valor calórico, grandes quantidades de sódio e pouca quantidade de fibras. Foram identificados 104 aditivos na lista de ingredientes, pertencentes a 13 classes funcionais, todos em conformidade com as legislações vigentes. Estratégias de educação alimentar e nutricional são necessárias a fim de reforçar a importância da redução no consumo de alimentos ultraprocessados e aumento no consumo de alimentos in natura e minimamente processados a fim de reduzir riscos de efeitos deletérios à saúde.

Keywords

• aditivos alimentares
• alimentos industrializados
• composição de alimentos
• rotulagem nutricional