Alterações microbianas dos produtos de pescados curados: Revisão
Amanda Thaís Ferreira Silva,
Paula Gabrielle Gonçalves da Rocha,
Lucilo Bioni da Fonseca Filho,
Caio Alves da Costa,
Júlio Cézar dos Santos Nascimento,
Pedro Marinho de Carvalho Neto
Affiliations
Amanda Thaís Ferreira Silva
Acadêmica de Medicina Veterinária, Departamento de Medicina Veterinária, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife –PE Brasil
Paula Gabrielle Gonçalves da Rocha
Acadêmica de Medicina Veterinária, Departamento de Medicina Veterinária, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife –PE Brasil
Lucilo Bioni da Fonseca Filho
Acadêmico de Medicina Veterinária, Departamento de Medicina Veterinária, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife –PE Brasil
Caio Alves da Costa
Mestrando no Programa de Pós-Graduação em Ciência Veterinária, Departamento de Medicina Veterinária, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife –PE Brasil
Júlio Cézar dos Santos Nascimento
Professor do Centro Universitário Maurício de Nassau, Curso de Medicina Veterinária, Recife-PE Brasil
Pedro Marinho de Carvalho Neto
Professor Associado da Universidade Federal Rural de Pernambuco, Departamento de Tecnologia Rural, Recife-PE Brasil
Por definição, pescado é todo ser vivo aquático utilizado para alimentação humana, englobando todas as suas porções e produtos derivados. Por ser um produto sujeito a manipulação inadequada e de fácil deterioração, o consumo de pescado pode tornar-se um risco à saúde pública, sendo um potencial transmissor de microrganismos patógenos ao homem. Faz-se então necessária a implantação de técnicas de conservação adequadas para essa classe de alimentos. O processo de cura é utilizado com a finalidade de aumentar o tempo de prateleira e o valor agregado dos produtos, além de influenciar em suas características organolépticas.
