Uji Aktivitas dan Karakteristik Kombucha Sari Buah Markisa (Passiflora edulis Sims) Terhadap Bakteri Escherichia coli dan Bacillus subtilis Secara In Vitro

Abstract

Minuman fermentasi adalah minuman yang karena proses fermentasi menghasilkan bakteri asam laktat (BAL) yang baik bagi pencernaan manusia. Kombucha adalah minuman fermentasi yang dihasilkan dari simbiosis antara bakteri dan yeast dikenal dengan nama SCOBY (Symbiotic Culture Bacteria & Yeast). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik dan aktivitas antibakteri kombucha sari buah markisa (Passiflora edulis Sims) terhadap pertumbuhan bakteri Escherichia coli dan Bacillus subtilis secara in vitro. Metode yang digunakan dalam uji aktivitas antibakteri menggunakan metode difusi cakram dengan konsentrasi 20%, 30%, 40% dan 50%. Penelitian ini menunjukkan adanya aktivitas antibakteri kombucha sari buah markisa (Passiflora edulis Sims) dengan menggunakan konsentrasi 20%, 30%, 40% dan 50% dengan hasil diameter zona hambat bakteri Escherichia coli 10,4 mm, 12,3 mm, 14,2 mm, dan 16,3 mm. Sedangkan bakteri Bacillus subtilis yaitu 14,5 mm, 16,5 mm, 17,8 mm dan 18,3 mm. Karakteristik kombucha sari buah markisa memiliki nilai pH yang semakin asam apabila konsentrasi yang diberikan semakin tinggi. Konsentrasi 20%, 30%, 40% dan 50 % memiliki beraroma khas fermentasi kombucha dan berwarna kuning keemasan. Konsentrasi 40% dan 50% memiliki rasa yang sangat asam. Berdasarkan rata-rata konsentrasi 50% pada bakteri Escherichia coli dan konsentrasi 30% pada bakteri Bacillus subtilis memiliki daya hambat yang efektif dalam mengahambat bakteri.

Keywords

• kombucha; passion fruit; escherichia coli dan bacillus subtilis.