Les formations importantes de SO2 en vinification en blanc dans les conditions de la pratique pourraient s'expliquer soit par l'intervention de levures particulières soit par des fermentations particulièrement lentes, à basses températures, dans des conditions d'anaérobiose stricte. +++ Under practical condition, the high formation of SO2 in white vinification could be explained by the intervention of particularly yeast strains or by slowly fermentation especially at low temperature or in conditions of strict anaerobiosis.
