Selecting the conditions of the extraction of the pectin from tubers of jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) with use enzymatic preparation Maksazim NNP K

Abstract

Цель данного исследования - установление оптимальных условий извлечения пектина из клубней топинамбура с использованием ферментного препарата Максазим NNP K. Оптимальными условиями ферментативного извлечения пектина из клубней топинамбура с использованием Максазима NNP K установлены: цитратный буферный раствор с рН = 4,5, соотношение фермент - сырье 1 : 10, время извлечения - 48 часов и температура - 60 °С.

Keywords

• клубни топинамбура
• пектин
• ферментативное извлечение
• Максазим NNP K