AIA Avances en Investigación Agropecuaria (Jan 2015)
The role of genotype on classification grades of beef carcasses produced under mexican tropical conditions
Abstract
El presente estudio identificó la distribución de 22,850 canales de bovino de diferentes genotipos. Éstos, en función del juzgamiento visual del tamaño de la giba (grande, representativa de un genotipo Bos indicus; mediana, genotipo producto de la cruza entre B. taurus y B. indicus y pequeña, considerada como genotipo B. taurus) en los grados de clasificación obtenidos bajo la norma mexicana NMX-FF-078-SCFI-2002, en el rastro Tipo Inspección Federal No. 51 de La Unión, Tabasco (México). Se determinó el grado de asociación y la proporción de canales, juzgados por el tamaño de su giba; y el criterio de clasificación de la canal, por el procedimiento analítico de Chi-Cuadrada. Cincuenta y cuatro por ciento de las canales correspondieron al tipo de giba grande (genotipo B. indicus), 35% al de pequeña (genotipo B. taurus) y el 10.70% al de mediana (genotipo producto de la cruza entre B. taurus y B. indicus). En los genotipos B. taurus y cruza se concentró un mayor número de canales con clasificación de selecta (P<0.0001; 17.90 y 18.50%, respectivamente) y estándar (55.20 y 60.10%, respectivamente) que el genotipo B. indicus (10.10% para canales selectas y 39.30% de estándar). El genotipo B. indicus concentró un mayor número de canales de grado comercial (36.20%) y fuera de clasificación (14.40%) (P<0.0001). Los tres genotipos de bovinos considerados (B. indicus, B. taurus y Cruzas) dieron lugar a canales clasificadas como selectas, sugiriendo que el genotipo no sea un factor de sesgo en la norma de clasificación de canales de bovino mexicano NMX-FF-078-SCFI-2002.
