<b>Componentes de parede celular de grãos de frutos de café (Coffea arábica L.) submetidos a diferentes tempos à espera da secagem</b> - DOI: 10.4025/actasciagron.v26i2.1884

Abstract

Tradicionalmente recomenda-se que o transporte e a esparramação do café, do local de colheita para o local de secagem, sejam efetuados o mais rápido possível jamais deixando-o amontoado. No entanto, essa recomendação técnica carece de dados científicos que a justifiquem. Dessa forma, cafés (Coffea arábica. L.) da cultivar Catuaí vermelho foram colhidos em 1/7/1998 na região de Carmo do Rio Claro, no estado de Minas Gerais, onde se utilizaram frutos de um mesmo talhão, contendo, em média, 53,89% de cereja, 23,14% seco/passa e 22,96% de frutos verdes. Após colhidos, os frutos foram separados em lotes com 180 litros de frutos para cada tempo de espera e divididos em 3 repetições com 60 litros de frutos cada uma. Esses frutos foram ensacados em sacos de polietileno trançado e dispostos no terreiro por diferentes tempos, variando em 0,1,2,3,4,5,6 e 7 dias. Após, procedeu-se à secagem no próprio terreiro até os grãos atingirem de 11 a 13% de umidade. Em seguida, retirou-se uma quantidade suficiente de amostra para análises químicas. Ocorreram variações indefinidas nos teores de pectina solúvel, fibra em detergente neutro, fibra em detergente ácido, lignina, hemicelulose, celulose, atividade da pectinametilesterase e poligalacturonase, não variando pectina total e solubilidade de pectinas, mostrando não existir um comprometimento significativo na estruturação da parede celular dos grãos, a partir do momento que se mantém os frutos ensacados por diferentes tempos à espera da secagem

Keywords

• café
• fermentação
• compostos de parede celular
• secagem