Effets de la formulation et des technologies de séchage sur les propriétés des poudres probiotiques

Abstract

Ce travail porte sur l’étude des procédés de séchage par atomisation et par lyophilisation pour la production de poudres de probiotique Saccharomyces cerevisiae à partir de différentes formulations liquides. L’influence des ingrédients de la formulation sur les propriétés des poudres a été quantifiée en combinant des agents protecteurs couramment utilisés (tréhalose, maltodextrine, gomme arabique) à un chitosane modifié (chitosane@DOTAGA). Un plan d’expérience et des surfaces de réponse triangulaire ont été utilisés pour évaluer les effets des mélanges sur les réponses en rendement de procédé de séchage, en taux de survie des levures et en teneur en eau des poudres formulées. En ce qui concerne la comparaison des procédés, la lyophilisation donne de meilleurs résultats que l’atomisation en terme de matière sèche des poudres et en rendement, mais la viabilité cellulaire de la poudre lyophilisée est plus faible après 2 mois de stockage. En termes de formulation, l’ajout de chitosane réduit le rendement du procédé mais améliore significativement la stabilité de la poudre.