Quality of eggs traded in different markets at Imperatriz, Maranhão, Brazil Qualidade de ovos comercializados em diferentes estabelecimentos na cidade de Imperatriz-MA

Abstract

The experiment was led for evaluating the quality of white eggs from different places (supermarkets, free markets and poultry farm eggs). A completely randomized design was used with three treatments (commercial places) and five replicates (36 eggs for experimental unit). The studied variables were egg weight, integrity of the shell, albume weight, yolk weight, shell weight, albume % , yolk %, shell%, pH of the yolk and pH of the albume. The obtained data were analyzed by the GLM procedure of the SAS program. White eggs of the day (from the farm) and from supermarkets presented the best results (P <0.05) for egg weight and the worst for dirty eggs percentage. Eggs differed (P <0.05) for most of the quality variables, except pH of the yolk. Eggs from supermarkets and free markets are out of the established quality pattern for the suitable category in the label of the packing. Eggs from poultry farm eggs showed the best quality.O experimento foi conduzido para avaliar a qualidade de ovos brancos de granjas de diferentes tipos de estabelecimentos (supermercados, feiras livres e na própria granja). Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado com três tratamentos (estabelecimentos comerciais) e cinco repetições (36 ovos por parcela experimental). As variáveis estudadas foram: peso dos ovos, integridade da casca, peso do albúmen, peso da casca, % gema, % de albúmen, pH da gema e pH do albúmen. Os dados obtidos foram analisados estatisticamente pelo procedimento GLM do programa SAS. Os ovos brancos do dia (da granja) e os comercializados em supermercados apresentaram melhores resultados (P<0,05) para peso do ovo e pior para porcentagem de ovos sujos. Os ovos diferiram (P<0,05) para a maioria das variáveis de qualidade interna, exceto pH da gema. Conclui-se que os ovos comercializados em supermercados e feiras livres estão fora do padrão de qualidade estabelecido para a categoria indicada no rótulo das embalagens, sendo os comercializados na granja de melhor qualidade.