علوم و فنون بسته بندی (Oct 2023)
سیر تحول بسته‌بندی به روش اتمسفر اصلاح‌شده
Abstract
بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده (MAP) روشی است که در آن تغییر هدفمند ترکیب اتمسفر موجود در بسته‌بندی موجب افزایش ماندگاری محصول شده و به این صورت امکان حصول اطمینان از کیفیت ماده غذایی در طول مدت نگهداری فراهم می‌شود. مزایا و اهمیت استفاده از بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده برای بسیاری از محصولات، چه در سطح آزمایشگاهی و چه در شرایط تولید صنعتی نشان داده‌شده است. این مقاله، مروری بر سیر تحول بسته‌بندیMAP، از جمله MAP فعال، MAP غیرفعال،MAP منفذدار و همچنین تاثیر استفاده از ترکیب گازهای مختلف را ارائه می‌دهد. بسته‌بندیMAP فعال به صورت تغییر محتوای اتمسفر حین بسته‌بندی و بسته‌بندی غیر فعال به صورت تغییر ترکیب اتمسفر بسته‌بندی بر اثر تنفس و یا تبادل گاز میان بسته‌بندی و محیط است. MAP منفذداریک رویکرد ترکیبی است که امکان تبادل گازها بین محصول و محیط را فراهم می کند. این مقاله همچنین اثرات مخلوط گازهای مختلف بر کیفیت و ایمنی محصول و همچنین اهمیت انتخاب مواد بسته‌بندی مناسب برای هر کاربرد را مورد بحث قرار داده و دیدگاهی ارزشمند در مورد گزینه‌های مختلف موجود برای بسته‌بندیMAP را ارائه می‌دهد تا امکان اتخاذ تصمیمات آگاهانه برای بهینه‌سازی کیفیت و ماندگاری محصولات فراهم شود.
