Evaluasi Mutu dan Keamanan Pangan Tuna (Thunnus Albacares) di Perairan Maluku Utara, Indonesia

Abstract

Laut Maluku merupakan salah satu daerah tangkapan ikan tuna dengan produksi yang cukup tinggi, terutama di perairan Maluku Utara. Zona operasi penangkapan ikan tuna di Maluku Utara berada di perairan pulau Bacan, Tidore, Ternate, Obi, Sanana, dan Morotai. Isu pencemaran perairan yang berimplikasi terhadap perikanan karena beberapa jenis polutan bersifat persisten, akumulatif dan tidak dapat diuraikan, hal ini sejalan dengan isu keamanan pangan yang terjadi di Indonesia. Ikan tuna dapat menyebabkan permasalahan kesehatan pada manusia karena terjadinya kontaminasi mikroba dan kontaminasi kimia pada saat proses penangkapan, penanganan maupun pengolahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas dan keamanan ikan Thunnus albacares dengan beberapa parameter uji yaitu Organoleptik, Angka Lempeng Total (ALT), uji Histamin dan Merkuri. Sample dikumpulkan dari hasil tangkapan nelayan dengan lokasi fishing ground di sekitar perairan Sanana, perairan Fala, Tobelo, Ternate, Pulau Obi dan Morotai. Evaluasi organoleptik dilakukan untuk melihat kondisi ikan keseluruhan (mata, insang, lendir, daging, bau, dan tekstur), kondisi ikan dalam keadaan segar dengan nilai rata-rata >7. Nilai ALT menunjukkan rata-rata 5x103 cfu/g, kandungan histamin 7. The ALT value showed an average of 5x103 CFU/g, the histamine content was <2.4 ppm/g, and the accumulation of heavy metals in Thunnus albacares meat was below the legal limit, namely <1 ppm/g. No test values were found above the legal threshold. Thunnus albacares caught in the waters of North Maluku, Indonesia are of good quality and safe for consumption. Keyword: food safety, histamine, heavy metal

Keywords

• histamin
• keamanan pangan
• logam berat