مروری بر فراورده‌های لبنی سنتی تولیدی توسط ایل سنگسر و ارائه راهکار جهت بسته‌بندی این محصولات

Abstract

مصرف شکلات به دلیل ایجاد حس لذت و شادی بسیار رایج است، اما آگاهی از اثرات منفی آن بر سلامت، مصرف‌کنندگان را به سمت استفاده از شکلات‌های کم‌کالری یا بدون کالری با جایگزین‌های چربی و ساکارز سوق داده است. تولید این نوع شکلات‌ها با چالش‌های قابل توجهی در حوزه‌های فیزیکوشیمیایی و حسی مواجه است. از سوی دیگر، مصرف بیش از حد شکلات به دلیل محتوای کافئین، می‌تواند عوارضی چون اختلالات رشد جنین، سقط خودبخودی، میگرن و اختلالات رفتاری به دنبال داشته باشد. در مقابل، آب‌نبات‌های سنتی و کم‌ضرر به عنوان جایگزینی مناسب برای شکلات، به‌ویژه برای کودکان و سالمندان در نظر گرفته می‌شوند. با توجه به اهمیت تولید شیر و مصرف فراورده‌های لبنی در ایران، از جمله پنیر، مقادیر زیادی آب‌پنیر به عنوان ضایعات در صنایع لبنی تولید و دفع می‌شود. تلاش‌هایی برای استفاده بهینه از این ضایعات از طریق تبدیل آنها به محصولات غذایی در حال انجام است. در این مقاله، یکی از فراورده‌های لبنی عشایر سنگسر استان سمنان، به نام "آب‌نبات چیکو"، معرفی شده که بدون استفاده از روغن‌های نباتی و افزودنی‌های مضر تولید می‌شود و حاوی مقدار مناسبی از چربی شیر است.

Keywords

• کاهش ضایعات
• آب‌پنیر
• آب‌نبات چیکو
• بسته‌بندی
• آب‌نبات سنتی