TRATAMIENTO TÉRMICO Y ENVASADO EN POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD, EN LOS CAMBIOS FISIOLÓGICOS Y QUÍMICOS EN CHILE PIMIENTO (Capsicum annumm L.) 'WONDER'

Abstract

El objetivo del presente estudio fue evaluar el uso del tratamiento de inmersión en agua caliente (TIAC; 53 °C por 4 min), solo o en combinación con el envasado en bolsas de polietileno de baja densidad (PEBD) para mantener la calidad postcosecha de frutos de chile pimiento almacenados a 10 y 20 °C. El envasado por si solo mantuvo la calidad de los frutos a baja temperatura. Sin embargo, se obtuvo un efecto aditivo al combinarse con el TIAC, obteniéndose una reducción en la tasa de respiración, pérdida de clorofila, producción de etanol, acetaldehído y etileno, ACC (1-aminociclopropano-1-ácido carboxílico) y actividad de ACC oxidasa. Estos frutos mantuvieron una mejor apariencia general, menor índice de deterioro y mayor vida de anaquel, que los frutos testigo y los tratados sólo con el tratamiento térmico y envasado. La efectividad de estos tratamientos en el mantenimiento de la calidad, al parecer, está relacionada con la supresión de la síntesis de etileno y posible inhibición en su acción.